Hijo del inmigrante menorquín Bernardino Pons, próspero vitivinicultor de la zona de Suárez y de la argentina María Sipolina, Diego Pons nació en Montevideo el 21 de febrero de 1862.
Luego de vivir con su familia en Barcelona entre 1871 y 1876, comenzó a desempeñarse en 1880 como contador público habilitado por el Juzgado de Comercio, instalando poco después una barraca de frutos del país en Las Bóvedas.
Administrador de "Mensajerías Fluviales", el negocio familiar lo vinculó con los vitivinicultores Federico Vidiella y Pablo Varzi, quienes lo invitarían a ingresar en la Masonería. Presidente de la Sociedad Vitícola Uruguaya en 1891, fue presidente de la Asociación Rural del Uruguay entre 1894 y 1899.

Integrante del Partido Colorado, fue ministro de Hacienda durante la presidencia de Juan Lindolfo Cuestas. Diputado por Tacuarembó entre 1899 y 1901 y por Canelones entre 1911y 1914, fue senador por el departamento de Salto entre 1903 y 1909. Se desempeñó además como integrante de los directorios de los bancos República e Hipotecario, culminando su carrera pública como Embajador Extraordinario y Ministro Plenipotenciario en Roma, cargo que desempeñó entre 1925 y 1930.
En setiembre de 1944 vendió su reconocida bodega y los viñedos a la bodega Varela Zarranz.
Iniciado en la Logia Sol Oriental el 12 de mayo de 1884, obtuvo los grados 2º y 3º el 23 de junio del mismo año. Integrante en 1886 de la efímera Liga Masónica Uruguaya, escindida del Gran Oriente del Uruguay, fue miembro de la Logia Fénix.
Alcanzó el Grado 33º Activo el 3 de febrero de 1904, desempeñándose como Soberano Gran Comendador – Gran Maestro entre 1918 y 1920, cuando renunció al cargo.
Falleció en Montevideo, el 19 de diciembre de 1944, a los 82 años. La plaza principal de Joaquín Suárez y un camino circundante llevan su nombre.